Nicolas Carmarans test

Nicolas flyttade tillbaka till sina hemtrakter i Aveyron efter att ha drivit sin vinbar i Paris under flera år med fokus på ”naturliga” viner. I den lilla byn Izagues, som ligger vid Campouriez, hittade Nicolas sin domaine, som ligger mycket vackert på de branta sluttningarna vid floden La Selves. Idag jobbar han med ca 4 hektar vinmarker och de röda vinerna gör han på den lokala druvsorten Fer Servadou och hans vita vin görs på druvan Chenin Blanc.

Aveyron är en stram, men mycket vacker region och här färdas man på smala slingrande vägar mellan befästa byar, medeltida slott och gamla stenbroar över floderna. På de branta sluttningarna, som omger de vindlande vägarna, växer frodiga skogar och när man fortsätter djupt in mot foten av Massif Central hittar man appellationsområdet för Entraygues. Av de många vingårdar som täckt slutningarna här under de senaste århundradena finns bara en liten andel kvar, och ”Pays d’Entraygues” har bara en handfull vinodlingar idag, bland dem Nicolas Carmarans. Efter att ha kört längs dessa slingriga vägar förstår man att livet var tufft i denna avlägsna region, och av den anledningen lämnade många Aveyron-bor för ett lättare liv i Paris under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Väl i Paris öppnade de kaféer och barer eller så kom de att bli bougnats. Du kunde fortfarande hitta bougnats, dessa återförsäljare av både kol och vin, fram till mitten av 1900-talet.

Nicolas kommer själv från en släktlinje med ”cafetiers aveyronnais” och han själv råkar ha varit den siste ägaren till ”Café de la Nouvelle Mairie”, en av de mest intressanta vinbarerna i Paris. Runt 2002 bestämde sig Nicolas att lämna Paris, bosätta sig i sina förfäders by, återbörda vingårdarna till liv och framställa vin. Han började med en handfull vinstockar och det var först 2007, när han köpte en vingård med namnet ”Le Mauvais Temps” med tillhörande hus, som han bestämde sig för att fortsätta denna livsstil på heltid. Detta är en speciell parcell, som förr i världen var en del av ett mycket större område med vinstockar planterade med sydlig exponering i en jordmån, bestående av skiffer och sönderdelad granit på cirka 500 meters höjd. Nicolas har jobbat oerhört hårt för att återuppliva denna vingård, sedan den blivit övergiven efter en förödande frost vintern 1956. Han konverterade helt till ekologiskt jordbruk, utan några herbicider eller andra bekämpningsmedel i vingården. De omgivande skogarna präglas av stor mångfald – både insekter och växter – något som Nicolas menar ger upphov till det goda hälsotillståndet hos sina jordar och vinstockar.

Resultatet är häpnadsväckande: Nicolas lyckas göra imponerande viner med fint uttryckta aromer och där balansen är fenomenal.

Idag finns det bara 19 hektar vinodlingar inom den lokala appellationen ”Pays d’Entraygues” och det finns utan tvekan en bonde som gör speciellt själfulla viner här: Nicolas Carmarans.