Domaine des Grottes
Romain skapade gården 2001 på familjemark i Beaujolais, närmare bestämt i Saint Etienne des Oullieres. Idag omfattar vinodlingen 6,5 hektar och han odlar även en del medicinalväxter på några närliggande ängar.
Odlingsmetoderna är anpassade till hans speciella krav på personlig utformning av verksamheten, t ex eftersträvar han att låta vinstockarna sköta sig själva, d v s genomföra så få ingrepp som möjligt, bl a så långt som det går begränsa behandlingar av vinstockarna med koppar och svavel. I stället för att använda sig av traditionella bekämpningsmedel, satsar Romain på att bruka olika ört-teer och fermenterade extrakt. Han är mycket engagerad i alternativt jordbruk och gillar hitta sina egna vägar fram för att nå de perfekta kombinationerna. Det är enbart manuellt arbete som sker ute i vingården och samma sak inne i källaren. Romain söker den fina energi och syra som druvan Gamay kan ge och skördar därför ofta tio dagar före de andra bönderna i regionen. Sen följer kortare maceration än brukligt i regionen och vinerna jäser ut endast i glasfibertankar och helt utan yttre påverkan. Domainen är certifierad för såväl ekologisk odling som biodynamisk odling.
Domaine des Grottes sortiment
Produkt: Brut de Cuve
Producent: Domaine des Grottes
Vinmakare: Romain des Grottes
Region: Beaujolais
Årgång: 2020
Druvor: Gamay
Alkohol: 11 %
Romains gård ligger i Saint-Étienne des Ouillières söder om Brouilly och täcker över 6,5 hektar vinmarker. Druvorna är skördade för hand innan de genomgår maceration carbonique i hela klasar under fem dagar. Sedan pressas druvorna och vinet får mogna ut i glasfiber-kärl. Inget tillsatt svavel eller filtrering vid buteljeringen. Druvorna är ekologiskt certifierade och allt arbete sker med största respekten för naturen. Inget tillsatt, inget borttaget.
Produkt: L’Antidote – alkoholfri dryck
Producent: Domaine des Grottes
Vinmakare: Romain des Grottes
Region: Beaujolais
Ingredienser: Fruktjuice* 60 % (vanligt äpple, vindruva), ingefära* (Zingiber officinalis), Citron* (Citrus limon), Örtte* 40% (vatten, örter*: (Timjan (Thymus vulgaris), Oregano* (Origanum vulgare), Rosmarin* (Rosmarinus mfolalisch), Muworrow* (Rosmarinus mfolalisch) (Artemisia vulgaris), Verbena* (Alyssum odoratum), basilika* (Ocimum basilicum), romersk kamomill* (Chamomilla romana), lagerblad* (Laurus nobilis), malva* (Malva sylvestris)), koldioxid (CO₂)
*Ingredienser från ekologiskt jordbruk
L’Antidote är ett nytt, spännande inslag i vår repertoir: Den har skapats genom att blanda samman juice pressad från vår traditionella Beaujolais-druva med extrakt från en rad olika örter vilka han använt till att göra ört-te. Upp till 15 olika örter används, varvid specifika extraktionsmetoder, var och en anpassad för varje ört, tas i bruk och resulterar i en mångfald subtila aromer. Det kan röra sig om kallpressad eller varmpressad juice, avkok eller destillation.
När Romain fått fram en lämplig blandning av druvjuice och ört-extrakt, skickas den vidare till nästa förädlingssteg, där pastörisering och tillsats av kolsyra äger rum, varpå det hela får sin slutkläm genom tillsats av ekologiskt odlad äppeljuice. Resultatet är således en alkoholfri, kolsyrad dryck, baserad på juice från druvor, färska äpplen och ett valfritt antal härliga växt-extrakt.
Produkt: Antilope – alkoholfri dryck
Producent: Domaine des Grottes
Vinmakare: Romain des Grottes
Region: Beaujolais
Ingredienser: Örtte* 70 % (vatten, örter*: (Enbär* (Juniperus communis), Skotsk tall* (Pinus sylvestris), Gul gentiana* (Gentiana lutea), Citronverbena* (Aloysia citrodora), Rölleka* (Achillea millefolium), Björnbärsblad* (Rubus fruticosus), Lakrits* (Glycyrrhiza glabra)) Fruktjuice 30 % (Druvjuice* (Vitis vinifera), Äppeljuice* (Malus domestica), Citronjuice* (Citrus limon), Passionsfrukt* (Passiflora edulis), Koldioxid (CO₂).
*Ingredienser från ekologiskt jordbruk
Antilope är en unik skapelse, född ur den subtila balansen mellan 70 % ekologisk örtte och 30 % fruktjuice.
Dess sammansättning uppvisar raffinerade, naturliga aromer: träiga och aromatiska toner av enbär, tall och lagerblad, balanserade av en lätt beska från gentiana och rölleka. Med 50 % mindre socker än Antidote och en vacker gyllene nyans erbjuder Antilope ett hälsosamt och sofistikerat alternativ. Fri från konserveringsmedel, artificiella smakämnen, färgämnen och tillsatt socker är Antilope en 100 % ekologisk, 0 % alkoholhaltig och 100 % njutbar dryck, noggrant framtagen av Domaine des Grottes i Frankrike.
Produkt: Nyctalope – alkoholfri dryck
Producent: Domaine des Grottes
Vinmakare: Romain des Grottes
Region: Beaujolais
Ingredienser: Örtte: Citronverbena*, Rölleka*, Gentiana*, Grön paprika*, Szechuanpeppar*, Apelsinskal*, Citronskal*, Gurkmeja*, Passionsblomma*, Druvjuice*, Äppeljuice*, Citronjuice*, CO2
*Ingredienser från ekologiskt jordbruk
Nyctalope är ett nytt, spännande inslag i vår repertoir: Den har skapats genom att blanda samman juice pressad från vår traditionella Beaujolais-druva med extrakt från en rad olika örter vilka han använt till att göra ört-te. Flera olika örter används, varvid specifika extraktions metoder, var och en anpassad för varje ört, tas i bruk och resulterar i en mångfald subtila aromer.
När Romain fått fram en lämplig blandning av druvjuice och ört-extrakt, skickas den vidare till nästa förädlingssteg, där pastörisering och tillsats av kolsyra äger rum, varpå det hela får sin slutkläm genom tillsats av ekologiskt odlad äppeljuice. Resultatet är således en alkoholfri, kolsyrad dryck, baserad på juice från druvor, färska äpplen och ett valfritt antal härliga växt-extrakt.